Jogurtowe muffiny z bananem, czekoladą i cynamonowym lukrem

Miały być po prostu jogurtowe muffiny, ale gdy znalazłam w lodówce pół mlecznej czekolady (która jakimś cudem nie została zjedzona) i banana, nie mogłam powstrzymać się przed dodaniem ich do muffiny. Połączenie idealne dla prawdziwych miłośników słodkiego! ;)



Składniki na muffiny:
2 szkl mąki 
300 g jogurtu
2 duże jaja
1/2 szkl cukru
3/4 łyżeczki sody
banan
1/2 tabliczki czekolady (czekoladoholicy mogą dać oczywiście więcej)

Banana rozgnieść widelcem, czekoladę grubo pokroić. Standardowo w jednej misce wymieszać składniki suche, w drugiej mokre, po czym połączyć. Masę nakładać do papilotek (do 3/4 wysokości) i ok 25 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. 

Składniki na cynamonowy lukier:
1 białko
3/4 szkl cukru pudru
odrobina cynamonu

Białko ubić na pianę, dodać cukier i cynamon. Wymieszać na jednolitą masę. Muffiny lukrować gdy ostygną. 

Smacznego!!

 "Nagie" muffiny... ;)

A tu już ubrane w lukier 

+ mini foto menu...

A na obiad była taka oto makaronowa zapiekanka z kalafiorem pod beszamelem... :D

Kakaowe muffiny z nutellą lub lemon curd

Zakochałam się w muffinach - cóż począć...? Jak to cóż? Upiec je! Zwłaszcza, że znalazłam świetny przepis (a znalazłam go o tu). Postanowiłam jednak wykorzystać lemon curd, który zrobiłam (siostra jeszcze całego go nie wyjadła), a zamiast nutelli, jako, że jestem biedną studentką, użyłam innego kremu czekoladowego tego typu. Więcej było zwolenników muffin z lemon curd (ah, to połączenia słodkiego z lekką kwaskowatością), te czekoladowo-czekoladowe okazały się odrobinę...za słodkie. ;) Ale spróbujcie obydwu wersji i sami wybierzcie, którą wolicie. :)

Składniki:

• 375 g mąki
• 10 g proszku do pieczenia (1 łyżka) 
• 5 g sody oczyszczonej (1 łyżeczka)
• 30 g kakao
• 150 g brązowego cukru (dałam mniej 100 g)
• 100 g masła
• 2 jajka
• 240 g (szklanka) maślanki
• krem typu nutella i lemon curd na nadzienie

W garnuszku stopić masło, wystudzić. Piekarnik nastawić na 180 stopni Celsjusza.
Suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao oraz cukier wymieszać w misce.
W drugiej misce połączyć mokre składniki: stopione masło, jajka i maślankę. 
Mokre składniki wlać do suchych i wszystko razem zmiksować. Nie musi być dokładnie, ważne by składniki się połączyły w jedną, bardzo gęstą masę.
Przygotować formę na muffinki i wyłożyć ją papilotkami. Na dno każdej papilotki kłaść jedną łyżkę masy, na to łyżkę kremu orzechowego lub lemon curd i uzupełnić masą, pamiętając, żeby ilość ciasta nie przekraczała ¾ wysokości papilotek. Wstawić do piekarnika i piec około 20 minut. Przygotujcie się na to, że muffiny całkiem nieźle wyrastają. ;)



Gotowe! :)

Muffiny z danio i serkiem philadelphia z milką - czyli walka z marnotrawstwem

Nie wiem jak wy, ale ja nienawidzę wyrzucania jedzenia. Dlatego też gdy odkryłam w lodówce serek danio i philadephia z milką, których data przydatności nieubłaganie się zbliżała, a nikt z domowników nie wyraził chęci ich zjedzenia, postanowiłam, że coś trzeba z tym zrobić. I tak powstały oryginalne muffiny!

Składniki:
1 serek danio (u mnie brzoskwiniowy)
1/2 szkl mleka
2 jajka
trochę mniej niż 1/4 szkl oleju
1 1/2 szkl mąki
trochę mniej niż 1/2 szkl cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
serek philadelphia z milką - to będzie nasze nadzienie

W jednej misce mieszamy składniki suche, w drugiej mokre, po czym dodajemy mokre do suchych. Do papilotek kładziemy łyżkę masy, na to łyżeczkę serka philadephia, który przykrywamy masą - nakładamy  do 3/4 wysokości papilotki, bo muffinki rosną! Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i pieczemy ok 20 minut, nie przejmując się, że nadzieje może próbować uciec z wnętrza babeczki. ;)

Muffiny zniknęły tak szybko, że nie zdążyłam zrobić innych zdjęć!